"Un gâteau pour Diane"

Atelier Macarons au caramel et macarons mangue-passion

Salut les zamis (comme dit ma petite chouket, qui en vrai s'appelle Diane). Aujourd'hui je vous propose une sorte de reportage sur un atelier macarons que j'ai suivi hier à Colombes chez Stéphane Glacier. Le concept est vraiment bien pensé, on assiste...

Posté par Papachouket à 11:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Caramel, Macarons, Mangue, fruits de la passion

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27 mars 2013

Lemon curd 15 minutes chrono !

La semaine dernière je vous avais proposé une crème à l'orange (Orange curd), faite sur la base de la recette d'origine avec du citron. La consistance était parfaite, mais au niveau du goût, bof....je restais sur ma faim....en fait j'ai trouvé que c'était...

Posté par Papachouket à 22:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crèmes, Citron

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25 mars 2013

Mon 1er entremet : Une Charlotte aux fraises

Je continue mes aventures pâtissières vers le CAP 2014, et pour cela il est temps de réaliser un premier entremet (une des 4 réalisations à produire le jour J je le rappelle), mon choix est allé vers une charlotte aux fraises. Pourquoi ce week-end ? Et...

Posté par Papachouket à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Charlottes, Entremets, bavaroise, biscuit cuillère

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23 mars 2013

On prépare les chocolats de pâques !

Ce samedi après-midi était dédié aux chocolats de Pâques ! Après avoir expliqué les grandes lignes du tempérage du chocolat à mes garçons, le principe des moulages et les secrets du démoulage, nous voici installés devant le bain marie pour quelques heures...car...

Posté par Papachouket à 23:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Pâques

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22 mars 2013

Orange curd

Chérie ! il y a du foot ce soir, vite, vite, éteint la télé !! à la place, pour bien commencer le weekend, je vous propose une première recette de crème. A l'origine celle-ci est au citron (le Lemon Curd, bien connu chez nos voisins Anglais). Mais, vu...

Posté par Papachouket à 21:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crèmes, Orange

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19 mars 2013

un essai d'oeufs en chocolat...

Hier c'était Top Chef, alors tant qu'à regarder une émission avec de la cuisine, autant la regarder en cuisine ! Pâques approche et j'ai décidé de faire les chocolat de miss Chouket, hier soir était donc un premier essai. Pour cela j'ai utilisé de la...

Posté par Papachouket à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Pâques

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17 mars 2013

Tarte Boudaloue du dimanche matin...

Ce matin atelier tarte en famille ! nous avons réalisé une oeuvre collective, la pâte sucrée pour moi, la crème d'amandes pour mamanchouket, et miss Chouket elle même a contribué, en réalisant avec son mini rouleau à pâtisserie sa propre tartelette. Aller,...

Posté par Papachouket à 15:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème d'amandes, poires, pâte sucrée, tartes

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11 mars 2013

La pâte à choux : 3 propositions de réalisations (suite)

Hier je vous ai présenté l'atelier suivi samedi dernier, quelques précisions sur les trois réalisation maintenant. La pâte à choux tout d'abord, les quantités de la recette sont celles proposées d'habitude sur les fiches techniques des sujets de CAP,...

Posté par Papachouket à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chouquettes, Choux crème, Chantilly, crème pâtissière

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10 mars 2013

La pâte à choux : 3 propositions de réalisations

Aujourd'hui cours sur la pate à choux chez Stéphane Glacier, pâtissier MOF installé à Colombes. Moi qui suis à la recherche de toutes les occasions d'apprendre et de pratiquer, voici le compte rendu de cette première visite dans son école, quasi neuve,...

Posté par Papachouket à 00:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chouquettes, Choux crème, Pâte à choux

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9 mars 2013

Ma première pâte feuilletée levée (Ecole amateur Lenôtre)

Quand on aime le chocolat....on met deux barres ! les croissants ont été sont passés à la dorure, reste à les cuire... les voilà à la sortie du four.... et comme il nous restait un peu de pâte, nous avons fait des feuilletés avec de la confiture de framboise...

Posté par Papachouket à 00:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pains au chocolat, croissants, pâte feuilletée levée, Viennoiseries

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