19 juin 2015

Les dernières "révisions" avant le CAP...

Ca y est , c'est passé ! Les épreuves du CAP chocolatier-confiseur sont terminées pour moi, je suis passé les 15 et 16 juin derniers. Maintenant reste à attendre les résultats début juillet... Ci-dessous voici quelques photos de mon dernier entrainement le weekend, juste avant de passer l'examen :  moulage d'une cabosse en chocolat noir; bonbons moulés, sucettes guimauve à la rose enrobées de chocolat au lait, pâtes de fruits myrtilles, caramels tendres au chocolat, moulages colorés, fabrication d'un tube et d'un verre en... [Lire la suite]
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13 mars 2015

Bonbons en chocolat : Les Muscadines

Quand ma femme a vu ces bonbons en chocolat, elle s'est demandé si c'était des mini saucissons...mais non chérie, je prépare un cap de chocolatier -confiseur, pas charcutier-traiteur ! Je vous propose donc ces petites bouchées irrésistibles, car elles mélangent le côté fondant de la ganache montée, le croquant de la couverture noire et le sucré (assez léger en bouche) sur le dessus. Voici les ingrédients pour la ganache : 50g de crème fleurette 50g de beurre de cacao 100g de praliné amandes-noisettes 20g d'Armagnac Mettre à... [Lire la suite]
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12 décembre 2014

Pièce commerciale en chocolat (CAP Chocolatier-Confiseur)

Après les bonbons en chocolat, je vous propose une nouvelle étape vers le CAP Chocolatier-Confiseur : la pièce commerciale. Tout d'abord un petit mot sur les jours de formation que je vais suivre tout au long de l'année scolaire. Autant il est simple de trouver des cours et des stages pour la pâtisserie, même si la plupart ne sont pas conçus dans une optique de passage du CAP, ces formations sont nombreuses, autant pour ce qui est du CAP chocolatier-confiseur les choses se compliquent. J'ai pas mal cherché sur Paris... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

Pâtes de fruits à la framboise

Alors là je préfère prévenir tout de suite : si vous êtes comme ma mère, obligée de se piquer le doigt tous les jours pour voir son taux de sucre dans le sang, rien qu'en lisant le message de ce jour et en regardant les photos, votre taux de sucre va exploser... Maintenant que j'ai prévenu, je vous présente mes toutes premières pâtes de fruits, à la framboise. Et oui dans CAP chocolatier-Confiseur, bien sûr il y a "chocolat", mais il y a ausi tout ce qui tourne autour de la confiserie : les pâtes de fruits, les bonbons, les... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

Mes premiers bonbons en chocolat...

Aujourd'hui ce n'est pas vraiment une nouvelle recette que je viens vous proposer, mais plutôt vous faire part d'un nouveau projet... Après avoir préparé et passé avec succès le CAP pâtissier en juin dernier, je me suis retrouvé en septembre et octobre à me demander comment faire vivre ce diplôme. Comme je ne travaille pas dans ce domaine, je ne pouvais pas envisager de passer une mention complémentaire ou plus dans le secteur, alors quoi faire ? L'idée qui m'a semblée la plus logique, c'est d'approfondir les choses, et... [Lire la suite]
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