14 décembre 2015

Fin de la formation en sucre d'art : la pièce finale !

Et voilà, le stage d'initiation au sucre d'art est déjà terminé...Cette formation à l'école Ferrandi est passée trop vite ! On aurait envie que celà continue plus longtemps, envie de se bruler les doigts à nouveau, envie de retrouver nos coéquipiers qui durant ces 12 semaines ont fait de cette formation un moment de la semaine que l'on attendait avec impatience. Je remercie tout particulièrement Bruno Ciret, notre professeur durant cette formation, pour sa gentillesse et la qualité de ses explications, aussi claires que précises. ... [Lire la suite]

19 novembre 2015

Fleurs en sucre tiré la suite... : Les oeillets et les roses

Nous continuons notre formation de fleuriste en sucre avec deux nouvelles fleurs : les oeillets d'une part, et la superstar des fleurs, celle que l'on trouve aussi bien en pâte à sucre, en pâte d'amande, en crème dressée à la poche, vous avez trouvé ? la Rose bien sûr !  On commence par les oeillets : Pour la réalisation des oeillets nous avons travaillé sur un sucre sans aucun colorant. La petite touche de couleur que vous voyez sur la photo ci-dessous a été ajoutée une fois la fleur terminée, juste avec un petit... [Lire la suite]
23 octobre 2015

Sucre tiré : les fleurs de pommier et un premier montage

Sucre d'art : la suite ! Dans mon billet précédent je vous ai montré les réalisations faites en sucre coulé et en pastillage, l'idée était de monter des socles de base et de faire nos premiers montages. Pour la seconde partie de notre formation nous attaquons une nouvelle technique : le sucre tiré. Avant de vous en parler, voici le montage final que j'ai réalisé après les deux derniers cours : Alors, le sucre tiré c'est quoi ? Et bien c'est un sucre cuit dans lequel on va ajouter du glucose et un acide (et de l'eau bien sur). ... [Lire la suite]
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15 octobre 2015

Stage sucre d'art chez FERRANDI

Le sucre d'art.... voilà un domaine qui fascine, qui émerveille, et parfois...qui fait peur ! Trop technique, trop compliqué, trop loin de la pâtisserie ou de la chocolaterie, le travail du sucre n'est pas la première chose que l'on a envie d'apprendre quand on décide de se lancer dans la pâtisserie amateur. Mais après avoir été reçu à mon second CAP en juin dernier (chocolatier-confiseur), j'avais envie de découvrir un domaine complémentaire. Alors d'accord vous allez me dire que j'aurais pû vous parler de glaces...et... [Lire la suite]