01 février 2014

Le Saint-Honoré (CAP Pâtissier)

Le Saint-Honoré....une véritable légende de la pâtisserie ! un best seller qui date et qui dure. Ce gâteau fait partie des incontournables en pâtisserie car il a une histoire, mais aussi parce qu'en terme de création il demande du travail, mais pourquoi pas aussi de la créativité. De façon traditionnelle il s'agit d'une abaisse de pâte feuilletée, d'une couronne en pâte à choux, de choux garnis, d'une crème et de caramel. Maintenant il est tout à fais possible de le revisiter en remplacant la pâte feuilletée par un sablé, la crème... [Lire la suite]
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15 novembre 2013

Crème caramel à l'orange

Il y a quelque temps j'avais participé à un atelier sur les crèmes  : crème caramel, crème brulée, et autres. Je vous propose aujourd'hui de vous présenter la recette des crèmes caramel à l'orange, un classique ! Rien de bien compliqué comme vous allez le voir, sauf peut être de maîtriser la cuisson.  Crème caramel à l'orange: Ingrédients : - 250ml de lait - 250ml de crème liquide - 3 oeufs entiers (=150g) - 2 jaunes d'oeufs (=40g) - 125g de Vergeoise blonde - le zest d'une orange - 2 CS de Cointreau pour le... [Lire la suite]
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31 mars 2013

Atelier Macarons au caramel et macarons mangue-passion

Salut les zamis (comme dit ma petite chouket, qui en vrai s'appelle Diane). Aujourd'hui je vous propose une sorte de reportage sur un atelier macarons que j'ai suivi hier à Colombes chez Stéphane Glacier. Le concept est vraiment bien pensé, on assiste tout d'abord à une démonstration complète de la recette (hier faite par Jérôme Le Teuff, le chef pâtissier) et ensuite on passe au labo et cette fois on refait la recette de A à Z, chacun avec son poste de travail individuel. On est très loin de certains ateliers parisiens où on se... [Lire la suite]
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