03 mars 2014

Agrumes confits au sucre

Une belle salade d'oranges ça vous dirait ? et bien ce n'est pas ce que nous allons faire aujourd'hui....quoique.... Voici une recette toute simple, mais qui demande de la patience : les écorces de citrons, oranges et autres agrumes confits dans du sucre. Avec celles-ci vous pourrez faire des orangettes avec du chocolat, ou bien les rouler dans du sucre cristal une fois sèches, ou enfin vous en servir dans d'autres préparations, ce qui est la vocation de celles que j'ai préparées ce weekend. Pour cela vous aurez besoin d'1 litre... [Lire la suite]
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12 octobre 2013

Tarte citron et tarte chocolat sur base de pâte sucrée (CAP)

La semaine dernière pour notre premier cours du soir, nous avions commencé par la pâte à foncer, cette fois-ci notre professeur nous proposait la suite des bases sur les pâtes sèches : la pâte sucrée, par la méthode du sablage (faite au robot). Avec cette pâte nous avons préparé deux tartes : une tarte au chocolat et une tarte au citron meringuée. Pour ces deux tartes le procédé est similaire, nous allons réaliser une pâte, la cuire à blanc, et la garnir une fois refroidie d'un appareil au citron ou d'une ganache au chocolat... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Tarte au Citron meringuée...ou pas !

  Si vous êtes comme moi et que vous aimez la tarte au citron...ce message va vous plaire ! Nous partons sur une pâte sucrée aux amandes, voici les ingrédients pour deux tartes : 150g de beurre, 2g de sel, 90g de sucre glace, 35g de poudre d'amandes grise (c'est à dire avec la peau), 3g de vanille liquide, 50g d'oeufs entiers et 250g de farine T55.               Pour la crème au citron : 300g d'eau, 300g de jus de citron, 2 zestes de citron, 200g d'oeufs, 300g de sucre, 60g de... [Lire la suite]
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27 mars 2013

Lemon curd 15 minutes chrono !

La semaine dernière je vous avais proposé une crème à l'orange (Orange curd), faite sur la base de la recette d'origine avec du citron. La consistance était parfaite, mais au niveau du goût, bof....je restais sur ma faim....en fait j'ai trouvé que c'était un peu fade et que l'on ne retrouvait pas le goût des oranges. Ce soir je me suis dit, je recommence, mais cette fois avec la recette "normale", celle au citron, celle que vous pouvez utiliser pour une tarte au citron par exemple. Et bien, là je suis satisfait ! cette fois je... [Lire la suite]
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