30 décembre 2015

Bûche de Noël 2015

Voici les bûches de noël réalisées la semaine dernière : une au chocolat, et la seconde à base de fruits confis. Les deux recettes viennent du livre de Stéphane Glacier "Noël de bûches en bûches", une vraie mine d'or ce bouquin. Celle au chocolat était composée d'une dacquoise noisette, d'un croustillant praliné, d'une mousse chocolat au lait et d'un crémeux aux deux chocolats. Pour la finition je suis resté sur un glaçage miroir chocolat noir plutôt que la finition velours proposée dans le livre. Voici les bûches chocolat avant le... [Lire la suite]
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06 janvier 2014

La ganache montée (bûche chocolat-praliné-noisettes)

Bonne année à tous, je vous souhaite de réaliser de belles pâtisseries ! Je vous propose aujourd'hui de revenir sur la bûche de Noël, même si l'évènement est derrière nous, et même si cela ne devrait pas tomber à l'examen pratique du CAP, ce sera l'occasion de revoir la génoise (qui sera utile pour les entremets) et de faire connaissance avec la ganache montée. La bûche réalisée en cours juste avant Noël était sur la base d'une génoise roulée, donc traditionnelle, pas une bûche "moderne" montée en moule,... [Lire la suite]
Posté par Papachouket à 11:23 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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