19 juin 2015

Les dernières "révisions" avant le CAP...

Ca y est , c'est passé ! Les épreuves du CAP chocolatier-confiseur sont terminées pour moi, je suis passé les 15 et 16 juin derniers. Maintenant reste à attendre les résultats début juillet... Ci-dessous voici quelques photos de mon dernier entrainement le weekend, juste avant de passer l'examen :  moulage d'une cabosse en chocolat noir; bonbons moulés, sucettes guimauve à la rose enrobées de chocolat au lait, pâtes de fruits myrtilles, caramels tendres au chocolat, moulages colorés, fabrication d'un tube et d'un verre en... [Lire la suite]
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13 mars 2015

Bonbons en chocolat : Les Muscadines

Quand ma femme a vu ces bonbons en chocolat, elle s'est demandé si c'était des mini saucissons...mais non chérie, je prépare un cap de chocolatier -confiseur, pas charcutier-traiteur ! Je vous propose donc ces petites bouchées irrésistibles, car elles mélangent le côté fondant de la ganache montée, le croquant de la couverture noire et le sucré (assez léger en bouche) sur le dessus. Voici les ingrédients pour la ganache : 50g de crème fleurette 50g de beurre de cacao 100g de praliné amandes-noisettes 20g d'Armagnac Mettre à... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

Mes premiers bonbons en chocolat...

Aujourd'hui ce n'est pas vraiment une nouvelle recette que je viens vous proposer, mais plutôt vous faire part d'un nouveau projet... Après avoir préparé et passé avec succès le CAP pâtissier en juin dernier, je me suis retrouvé en septembre et octobre à me demander comment faire vivre ce diplôme. Comme je ne travaille pas dans ce domaine, je ne pouvais pas envisager de passer une mention complémentaire ou plus dans le secteur, alors quoi faire ? L'idée qui m'a semblée la plus logique, c'est d'approfondir les choses, et... [Lire la suite]
Posté par Papachouket à 16:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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