02 juin 2014

J-1 ! ultime révision hier avec un second CAP blanc...

J-1 !....cette fois on y est, c'est pour demain.... Afin de bien se mettre la tête dedans, un dernier CAP blanc était organisé hier par notre professeur. Nous étions 6 pour un dimanche matin à arriver à 6h45 en tenue, prêts pour 7h d'ultime révision. Au programme le sujet n°7 du CAP pâtissier de 2014, avec pour commencer l'entremet : Charlotte aux pêches (bavaroise nature et thème de décoration : la fête des fleurs)  Pour la tarte ce sera une tarte Normande aux pommes : La viennoiserie : 16 pains au lait avec deux coupes... [Lire la suite]
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15 avril 2014

Mon premier CAP "blanc"

Dimanche dernier on ne peut pas vraiment dire que c'était un jour de repos....en effet je passais mon premier CAP blanc ! Nous avons été mis en conditions réelles pour l'occasion : poste de travail tiré au sort pour ne pas conserver ses petites habitudes, deux profs invités par le notre pour faire un jury que l'on ne connaissait pas, et qui par la même occasion serait totalement objectif nous concernant, un sujet d'examen réel, bref un vrai examen en conditions identiques à celles du "vrai" CAP (à la seule différence que là nous... [Lire la suite]
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13 janvier 2014

La pâte feuilletée (galette des rois)

Pâte feuilletée, feuilletée rapide, pâte feuilletée inversée, tour simple, tour double, beurre de tourage....ouhlala, ça a l'air compliqué.... Parlons un peu de cette fameuse pâte feuilletée, cette pâte qui est si difficile à faire, cette pâte que si tu n'as pas 15 ans d'expérience dans la profession il est impossible de la faire.....bref, cette pâte qui fait peur et sur laquelle on entend vraiment n'importe quoi ! La pâte feuilletée est une des pâtes de base du CAP pâtissier, au même titre que les pâtes à foncer, pâtes sucrées et... [Lire la suite]
13 novembre 2013

Le Paris-Brest (recette CAP)

Après une pause pendant les vacances scolaires de la Toussaint, voici le retour des cours du soir chaque vendredi ! je dois vous avouez que j'attends ce moment chaque semaine, bien content d'enfiler ma veste de pâtissier amateur, et d'apprendre plein de nouvelles techniques. Au programme de ce vendredi, c'était Paris-Brest ! donc de la pâte à choux et de la crème mousseline au praliné à préparer, mais pas uniquement, ce sera aussi l'occasion de voir quelques nouvelles techniques sur les modes de préparation. Allez on enfile le... [Lire la suite]
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04 novembre 2013

Tarte aux fruits : Banane / Cerises

Les vacances de la Toussaint sont terminées, alors avant de reprendre les cours vendredi prochain, voici une petite tarte faite pendant les vacances, histoire de s'entrainer à la pâte sucrée par la méthode du sablage. Pour cette tarte nous reprenons la pâte sucrée type CAP : - 250g de farine T55 - 125g de beurre doux - 40g de sucre glace - 40g de poudre d'amande - 2g de sel - 1 oeuf (et éventuellement un peu d'eau en plus si besoin). Le sablage est réalisé au robot, à la feuille, pour avoir un "sable" bien fin et... [Lire la suite]
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12 octobre 2013

Tarte citron et tarte chocolat sur base de pâte sucrée (CAP)

La semaine dernière pour notre premier cours du soir, nous avions commencé par la pâte à foncer, cette fois-ci notre professeur nous proposait la suite des bases sur les pâtes sèches : la pâte sucrée, par la méthode du sablage (faite au robot). Avec cette pâte nous avons préparé deux tartes : une tarte au chocolat et une tarte au citron meringuée. Pour ces deux tartes le procédé est similaire, nous allons réaliser une pâte, la cuire à blanc, et la garnir une fois refroidie d'un appareil au citron ou d'une ganache au chocolat... [Lire la suite]
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30 septembre 2013

Bientôt le début des cours pour le CAP pâtissier 2014

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas posté de message, ni de recette ou réalisation, depuis mi août pour être précis. Mais cette fois ma rentrée scolaire approche, début des cours du soir pour le CAP pâtissier 2014 en candidat libre à partir de vendredi prochain, le 4 octobre. Au menu de ce premier cours : les pâtes à foncer, salées et sucrées, les crèmes prises pour tartes et quiches, et pour finir le chiquetage. Pour celles et ceux qui prépareront le cap en candidat libre, je vais essayer de vous poster un résumé de ce que... [Lire la suite]
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