31 mars 2014

Tarte aux fraises et crème pistache

C'est le printemps ! les premières fraises arrivent (oui je sais on peut en trouver même en plein hiver, mais je refuse d'en prendre à ce moment-là), donc ça va être le moment d'en profiter : vive les tartes et les fraisiers !! Aujourd'hui je vous propose de réviser la pâte sucrée, idéale pour une bonne tarte aux fraises. Les ingrédients : 200g de farine T55 / 100g de beurre / 2g de sel / 80g de sucre glace / 40g d'oeuf. Deux méthodes possibles pour réaliser une pâte sucrée : soit par sablage, on mélange (à la feuille au robot)... [Lire la suite]
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13 janvier 2014

La pâte feuilletée (galette des rois)

Pâte feuilletée, feuilletée rapide, pâte feuilletée inversée, tour simple, tour double, beurre de tourage....ouhlala, ça a l'air compliqué.... Parlons un peu de cette fameuse pâte feuilletée, cette pâte qui est si difficile à faire, cette pâte que si tu n'as pas 15 ans d'expérience dans la profession il est impossible de la faire.....bref, cette pâte qui fait peur et sur laquelle on entend vraiment n'importe quoi ! La pâte feuilletée est une des pâtes de base du CAP pâtissier, au même titre que les pâtes à foncer, pâtes sucrées et... [Lire la suite]
14 août 2013

Tarte aux fraises et crème pistache

Après un long moment d'absence, pour profiter notamment de vacances en famille à la montagne, je vais vous proposer quelques recettes testées justement pendant ces vacances. J'ai eu l'occasion de retrouver mère, soeur et belle soeur pendant 15 jours, et il se trouve qu'elles avaient des envies de pâtisserie, tant mieux pour moi, pour une fois que j'avais des volontaires pour manger mes préparations, je ne me suis donc pas privé ! Pour commencer cette série, je vous propose la tarte aux fraises et sa crème pistache de C.Michalak (la... [Lire la suite]
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17 mars 2013

Tarte Boudaloue du dimanche matin...

Ce matin atelier tarte en famille ! nous avons réalisé une oeuvre collective, la pâte sucrée pour moi, la crème d'amandes pour mamanchouket, et miss Chouket elle même a contribué, en réalisant avec son mini rouleau à pâtisserie sa propre tartelette. Aller, c'est parti on regarde de quoi nous avons besoin pour réaliser cette tarte : tout d'abord le matériel,   une balance, un cercle (22cm de diamètre pour une tarte de taille type au CAP), une plaque, un silpat (sinon du papier sulfurisé fera très bien l'affaire), un cul... [Lire la suite]
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