13 novembre 2013

Le Paris-Brest (recette CAP)

Après une pause pendant les vacances scolaires de la Toussaint, voici le retour des cours du soir chaque vendredi ! je dois vous avouez que j'attends ce moment chaque semaine, bien content d'enfiler ma veste de pâtissier amateur, et d'apprendre plein de nouvelles techniques. Au programme de ce vendredi, c'était Paris-Brest ! donc de la pâte à choux et de la crème mousseline au praliné à préparer, mais pas uniquement, ce sera aussi l'occasion de voir quelques nouvelles techniques sur les modes de préparation. Allez on enfile le... [Lire la suite]
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27 avril 2013

Fraisier de printemps

En début d'après-midi je propose à ma femme : tarte au chocolat Dulcey ou fraisier, c'est toi qui choisis.... en regardant la photo ci-dessous vous avez deviné son choix ! après un petit inventaire rapide de mes stocks, il manque de la pâte d'amandes, alors soit je me lance et j'essaie de la faire moi même, soit je vais vite fait faire un détour par le Monop du coin...bon j'ai opté pour le Monop, mais je n'ai pas trouvé grand chose, on fera avec ce petit paquet de pâte de plusieurs couleurs. Pour ce fraisier (mon tout premier)... [Lire la suite]
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22 avril 2013

Cours sur le Millefeuille (praliné et caramel)

Samedi j'assistai à un nouveau cours à Colombes chez Stéphane Glacier, le thème : la pâte feuilletée et le Millefeuille. Au programme la réalisation de la pâte feuilletée, la détrempe et le tourage, et ensuite la confection d'un Millefeuille vanille, praliné ou caramel. Comme chacun avait de quoi faire deux beaux millefeuilles, la bonne idée (donnée par le chef) était de se trouver un binôme avec qui échanger sa poche à douille après le 1er millefeuille pour avoir deux parfums différents, pour moi ce sera caramel et pour mon... [Lire la suite]
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