29 décembre 2014

Glaçage miroir au chocolat ultra bright !

Je ne vous ai pas présenté ma bûche de Noël pour une simple raison, c'est que celle que j'ai préparée était issue d'un autre blog, donc aucun intérêt de vous présentez une réalisation déjà proposée par l'un des plus beaux blogs de pâtisserie (le lien est dans la colonne à gauche), il s'agit de Religieuse et tartes catin. Les recettes et leur réalisation sont toujours au top, je vous invite à aller lui rendre visite. Toutefois, comme je vous avais proposé une recette de glaçage miroir coloré il y a quelque temps, je me suis dit que... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

Dômes brillantissimes chocolat framboise

Si vous aussi vous regardez le Meilleur pâtissier sur M6 en ce moment, vous aurez forcément apprécié le glaçage miroir rose framboise de Imane sur son entremet en forme de coeur, une pure merveille ! du coup, samedi j'ai eu envie de faire un beau miroir rose également pour l'anniversaire de ma chérie. Comme elle adore le chocolat, je suis parti sur des gâteaux en format individuel, des dômes contenant une mousse au chocolat noir, avec un insert de gelée de framboise, un beau glaçage miroir bien brillant, le tout posé sur un sablé aux... [Lire la suite]
17 décembre 2013

Entremet Chocolat / Bavaroise Pistache (Recette CAP)

Nouveau compte rendu de cours, au programme du jour un entremet sur base de biscuits cuillères, d'une bavaroise à la pistache et d'un glaçage brillant au chocolat. Trois techniques qui nous serviront plus tard pour les Charlottes ou tout type d'entremet avec une mousse, un glaçage au chocolat, ou des biscuits de type "cuillère". Petite explication sur la bavaroise : cette mousse peut se faire selon deux procédés, soit sur la base d'une crème anglaise, soit à partir de pulpe de fruits.  Si vous partez sur la crème... [Lire la suite]