pâte sucrée

Bonjour, je n'ai plus rien posté sur ce blog depuis des mois, car pour tout vous avouer j'ai sérieusement levé le pied côté pâtisserie ! Voici la réalisation d'une tarte qui est un mélange de texture : une pâte sucrée croustillante pour le fonds, une gelée de framboises, un biscuit cuillère, une mousse vanille et pour terminer des framboises fraiches. au final voici le résultat : L'idée aujourd'hui est de vous présenter les étapes de réalisation. Toutes les préparations sont issues de précédents messages. Tout d'abord, réaliser... [Lire la suite]

C'est le printemps ! les premières fraises arrivent (oui je sais on peut en trouver même en plein hiver, mais je refuse d'en prendre à ce moment-là), donc ça va être le moment d'en profiter : vive les tartes et les fraisiers !! Aujourd'hui je vous propose de réviser la pâte sucrée, idéale pour une bonne tarte aux fraises. Les ingrédients : 200g de farine T55 / 100g de beurre / 2g de sel / 80g de sucre glace / 40g d'oeuf. Deux méthodes possibles pour réaliser une pâte sucrée : soit par sablage, on mélange (à la feuille au robot)... [Lire la suite]

Les vacances de la Toussaint sont terminées, alors avant de reprendre les cours vendredi prochain, voici une petite tarte faite pendant les vacances, histoire de s'entrainer à la pâte sucrée par la méthode du sablage. Pour cette tarte nous reprenons la pâte sucrée type CAP : - 250g de farine T55 - 125g de beurre doux - 40g de sucre glace - 40g de poudre d'amande - 2g de sel - 1 oeuf (et éventuellement un peu d'eau en plus si besoin). Le sablage est réalisé au robot, à la feuille, pour avoir un "sable" bien fin et... [Lire la suite]

La semaine dernière pour notre premier cours du soir, nous avions commencé par la pâte à foncer, cette fois-ci notre professeur nous proposait la suite des bases sur les pâtes sèches : la pâte sucrée, par la méthode du sablage (faite au robot). Avec cette pâte nous avons préparé deux tartes : une tarte au chocolat et une tarte au citron meringuée. Pour ces deux tartes le procédé est similaire, nous allons réaliser une pâte, la cuire à blanc, et la garnir une fois refroidie d'un appareil au citron ou d'une ganache au chocolat... [Lire la suite]

Ce matin atelier tarte en famille ! nous avons réalisé une oeuvre collective, la pâte sucrée pour moi, la crème d'amandes pour mamanchouket, et miss Chouket elle même a contribué, en réalisant avec son mini rouleau à pâtisserie sa propre tartelette. Aller, c'est parti on regarde de quoi nous avons besoin pour réaliser cette tarte : tout d'abord le matériel,   une balance, un cercle (22cm de diamètre pour une tarte de taille type au CAP), une plaque, un silpat (sinon du papier sulfurisé fera très bien l'affaire), un cul... [Lire la suite]