26 mai 2015

le Praliné Amandes Noisettes

Le CAP chocolatier confiseur approchant, je suis en pleines révisions, hier il y avait au programme : pâtes de fruits, guimauves au blancs d'oeuf, pâte d'amande confiseur et praliné. Voici la méthode avec les différentes étapes en images pour pouvoir réaliser chez vous un excellent praliné maison. Tous d'abord le praliné c'est quoi ? et bien c'est un mélange de fruits secs avec un sucre cuit au caramel, le tout est ensuite broyé au mixer. Bien sûr il restera quelques petits grains, car à la maison vous n'avez pas de... [Lire la suite]
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13 novembre 2013

Le Paris-Brest (recette CAP)

Après une pause pendant les vacances scolaires de la Toussaint, voici le retour des cours du soir chaque vendredi ! je dois vous avouez que j'attends ce moment chaque semaine, bien content d'enfiler ma veste de pâtissier amateur, et d'apprendre plein de nouvelles techniques. Au programme de ce vendredi, c'était Paris-Brest ! donc de la pâte à choux et de la crème mousseline au praliné à préparer, mais pas uniquement, ce sera aussi l'occasion de voir quelques nouvelles techniques sur les modes de préparation. Allez on enfile le... [Lire la suite]
Posté par Papachouket à 10:12 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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