tartes

Bonjour, je n'ai plus rien posté sur ce blog depuis des mois, car pour tout vous avouer j'ai sérieusement levé le pied côté pâtisserie ! Voici la réalisation d'une tarte qui est un mélange de texture : une pâte sucrée croustillante pour le fonds, une gelée de framboises, un biscuit cuillère, une mousse vanille et pour terminer des framboises fraiches. au final voici le résultat : L'idée aujourd'hui est de vous présenter les étapes de réalisation. Toutes les préparations sont issues de précédents messages. Tout d'abord, réaliser... [Lire la suite]

C'est le printemps ! les premières fraises arrivent (oui je sais on peut en trouver même en plein hiver, mais je refuse d'en prendre à ce moment-là), donc ça va être le moment d'en profiter : vive les tartes et les fraisiers !! Aujourd'hui je vous propose de réviser la pâte sucrée, idéale pour une bonne tarte aux fraises. Les ingrédients : 200g de farine T55 / 100g de beurre / 2g de sel / 80g de sucre glace / 40g d'oeuf. Deux méthodes possibles pour réaliser une pâte sucrée : soit par sablage, on mélange (à la feuille au robot)... [Lire la suite]

Les vacances de la Toussaint sont terminées, alors avant de reprendre les cours vendredi prochain, voici une petite tarte faite pendant les vacances, histoire de s'entrainer à la pâte sucrée par la méthode du sablage. Pour cette tarte nous reprenons la pâte sucrée type CAP : - 250g de farine T55 - 125g de beurre doux - 40g de sucre glace - 40g de poudre d'amande - 2g de sel - 1 oeuf (et éventuellement un peu d'eau en plus si besoin). Le sablage est réalisé au robot, à la feuille, pour avoir un "sable" bien fin et... [Lire la suite]

La semaine dernière pour notre premier cours du soir, nous avions commencé par la pâte à foncer, cette fois-ci notre professeur nous proposait la suite des bases sur les pâtes sèches : la pâte sucrée, par la méthode du sablage (faite au robot). Avec cette pâte nous avons préparé deux tartes : une tarte au chocolat et une tarte au citron meringuée. Pour ces deux tartes le procédé est similaire, nous allons réaliser une pâte, la cuire à blanc, et la garnir une fois refroidie d'un appareil au citron ou d'une ganache au chocolat... [Lire la suite]

Amis des tartes, quiches et autres tourtes, bonjour ! Comme je vous l'annonçais il ya quelques jours, je viens de débuter mes cours du soir pour la préparation du CAP Pâtisserie que je passerai en candidat libre en mai/juin 2014.  Le programme des cours pour les 7 mois à venir va permettre de passer en revue toutes les techniques, méthodes et préparations qui sont demandées à l'examen pratique. Pour arriver à celà, commençons par le début : les pâtes sèches. Ce premier cours était dédié à la pâte à foncer (ou pâte brisée),... [Lire la suite]

Après un long moment d'absence, pour profiter notamment de vacances en famille à la montagne, je vais vous proposer quelques recettes testées justement pendant ces vacances. J'ai eu l'occasion de retrouver mère, soeur et belle soeur pendant 15 jours, et il se trouve qu'elles avaient des envies de pâtisserie, tant mieux pour moi, pour une fois que j'avais des volontaires pour manger mes préparations, je ne me suis donc pas privé ! Pour commencer cette série, je vous propose la tarte aux fraises et sa crème pistache de C.Michalak (la... [Lire la suite]

  Si vous êtes comme moi et que vous aimez la tarte au citron...ce message va vous plaire ! Nous partons sur une pâte sucrée aux amandes, voici les ingrédients pour deux tartes : 150g de beurre, 2g de sel, 90g de sucre glace, 35g de poudre d'amandes grise (c'est à dire avec la peau), 3g de vanille liquide, 50g d'oeufs entiers et 250g de farine T55.               Pour la crème au citron : 300g d'eau, 300g de jus de citron, 2 zestes de citron, 200g d'oeufs, 300g de sucre, 60g de... [Lire la suite]

Ce matin atelier tarte en famille ! nous avons réalisé une oeuvre collective, la pâte sucrée pour moi, la crème d'amandes pour mamanchouket, et miss Chouket elle même a contribué, en réalisant avec son mini rouleau à pâtisserie sa propre tartelette. Aller, c'est parti on regarde de quoi nous avons besoin pour réaliser cette tarte : tout d'abord le matériel,   une balance, un cercle (22cm de diamètre pour une tarte de taille type au CAP), une plaque, un silpat (sinon du papier sulfurisé fera très bien l'affaire), un cul... [Lire la suite]