bavaroise - "Un gâteau pour Diane"

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Sur un air de fraisier...

Dimanche matin en réalisant ces fraisiers individuels, j'ai réalisé ce qui m'avait réellement poussé il y a un peu plus d'un an à vouloir passer le CAP de pâtissier : être capable de réaliser presque sur un coup de tête un gâteau, une tarte, un entremet...

Posté par Papachouket à 12:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bavaroise, fraises, génoise

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27 avril 2014

Le Fraisier (recette CAP)

Voici un dessert bien de saison ! avec l'arrivée des fraises et du printemps on commence à voir apparaitre dans toutes les vitrines de nos pâtissiers de belles tartes et des fraisiers. En ce qui concerne le CAP, cet entremet tombe régulièrement (il était...

Posté par Papachouket à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, bavaroise, fraises, génoise

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24 mars 2014

Entremet mousse framboise (Recette CAP)

Le CAP blanc approche pour moi, il est temps de commencer les révisions ! Aujourd'hui je vous propose de refaire un entremet sur la base d'une génoise, une mousse aux fruits (ce sera framboise), et un joli nappage miroir, pourquoi miroir ? ben...parce...

Posté par Papachouket à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, bavaroise, génoise, mousse fruits

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17 décembre 2013

Entremet Chocolat / Bavaroise Pistache (Recette CAP)

Nouveau compte rendu de cours, au programme du jour un entremet sur base de biscuits cuillères, d'une bavaroise à la pistache et d'un glaçage brillant au chocolat. Trois techniques qui nous serviront plus tard pour les Charlottes ou tout type d'entremet...

Posté par Papachouket à 15:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Entremets, bavaroise, biscuit cuillère, glaçage miroir chocolat, pistache

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9 juin 2013

Entremet Vanille fruits rouges

Oui je sais ce que vous êtes en train de vous dire....il y a encore des macarons roses....mais cette fois ce n'est que pour la déco ! Le sujet du jour, c'est un nouvel atelier chez Stéphane Glacier à Colombes : le montage d'un entremet sur la base d'un...

Posté par Papachouket à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bavaroise, biscuit cuillère, crème anglaise

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25 mars 2013

Mon 1er entremet : Une Charlotte aux fraises

Je continue mes aventures pâtissières vers le CAP 2014, et pour cela il est temps de réaliser un premier entremet (une des 4 réalisations à produire le jour J je le rappelle), mon choix est allé vers une charlotte aux fraises. Pourquoi ce week-end ? Et...

Posté par Papachouket à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Charlottes, Entremets, bavaroise, biscuit cuillère

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