genoise - "Un gâteau pour Diane"

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Sur un air de fraisier...

Dimanche matin en réalisant ces fraisiers individuels, j'ai réalisé ce qui m'avait réellement poussé il y a un peu plus d'un an à vouloir passer le CAP de pâtissier : être capable de réaliser presque sur un coup de tête un gâteau, une tarte, un entremet...

Posté par Papachouket à 12:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bavaroise, fraises, génoise

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27 avril 2014

Le Fraisier (recette CAP)

Voici un dessert bien de saison ! avec l'arrivée des fraises et du printemps on commence à voir apparaitre dans toutes les vitrines de nos pâtissiers de belles tartes et des fraisiers. En ce qui concerne le CAP, cet entremet tombe régulièrement (il était...

Posté par Papachouket à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, bavaroise, fraises, génoise

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24 mars 2014

Entremet mousse framboise (Recette CAP)

Le CAP blanc approche pour moi, il est temps de commencer les révisions ! Aujourd'hui je vous propose de refaire un entremet sur la base d'une génoise, une mousse aux fruits (ce sera framboise), et un joli nappage miroir, pourquoi miroir ? ben...parce...

Posté par Papachouket à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, bavaroise, génoise, mousse fruits

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6 janvier 2014

La ganache montée (bûche chocolat-praliné-noisettes)

Bonne année à tous, je vous souhaite de réaliser de belles pâtisseries ! Je vous propose aujourd'hui de revenir sur la bûche de Noël, même si l'évènement est derrière nous, et même si cela ne devrait pas tomber à l'examen pratique du CAP, ce sera l'occasion...

Posté par Papachouket à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: génoise, ganache montée, bûche de Noël

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20 novembre 2013

Le Moka (recette CAP)

Ce vendredi, je suis certain que nous étions tous arrivés en cours avec la même idée en tête : un gâteau fait uniquement de crème au beurre....beurk ! Et oui, la crème au beurre semble être la crème mal aimée de tous, celle qui nous fait penser aux mauvaises...

Posté par Papachouket à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, génoise, crème au beurre

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27 avril 2013

Fraisier de printemps

En début d'après-midi je propose à ma femme : tarte au chocolat Dulcey ou fraisier, c'est toi qui choisis.... en regardant la photo ci-dessous vous avez deviné son choix ! après un petit inventaire rapide de mes stocks, il manque de la pâte d'amandes,...

Posté par Papachouket à 22:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème mousseline, fraises, fruits, génoise

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