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Fin de la formation en sucre d'art : la pièce finale !

Et voilà, le stage d'initiation au sucre d'art est déjà terminé...Cette formation à l'école Ferrandi est passée trop vite ! On aurait envie que celà continue plus longtemps, envie de se bruler les doigts à nouveau, envie de retrouver nos coéquipiers qui...

Posté par Papachouket à 14:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre d'art, Pastillage, sucre coulé, sucre tassé, fleurs en sucre, sucre tiré, ruban en sucre

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30 mai 2016

Tarte-Entremets Framboise vanille

Bonjour, je n'ai plus rien posté sur ce blog depuis des mois, car pour tout vous avouer j'ai sérieusement levé le pied côté pâtisserie ! Voici la réalisation d'une tarte qui est un mélange de texture : une pâte sucrée croustillante pour le fonds, une...

Posté par Papachouket à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte sucrée, tartes, Entremets, biscuit cuillère, framboise, gelée framboise, vanille

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17 décembre 2013

Entremet Chocolat / Bavaroise Pistache (Recette CAP)

Nouveau compte rendu de cours, au programme du jour un entremet sur base de biscuits cuillères, d'une bavaroise à la pistache et d'un glaçage brillant au chocolat. Trois techniques qui nous serviront plus tard pour les Charlottes ou tout type d'entremet...

Posté par Papachouket à 15:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Entremets, bavaroise, biscuit cuillère, glaçage miroir chocolat, pistache

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12 mai 2014

L'Opéra (recette CAP)

Les trois thèmes de décoration de l'entremet pour le CAP 2014 sont la coupe du monde de football, la fête des fleurs et la musique classique...alors là moi je trouve que pour la musique classique, s'il y a bien un entremet qui serait adapté, c'est l'Opéra...

Posté par Papachouket à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Entremets, crème au beurre, biscuit Joconde, ganache

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14 août 2013

Tarte aux fraises et crème pistache

Après un long moment d'absence, pour profiter notamment de vacances en famille à la montagne, je vais vous proposer quelques recettes testées justement pendant ces vacances. J'ai eu l'occasion de retrouver mère, soeur et belle soeur pendant 15 jours,...

Posté par Papachouket à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème d'amandes, tartes, Sablés, fraises, crème pistache

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30 décembre 2015

Bûche de Noël 2015

Voici les bûches de noël réalisées la semaine dernière : une au chocolat, et la seconde à base de fruits confis. Les deux recettes viennent du livre de Stéphane Glacier "Noël de bûches en bûches", une vraie mine d'or ce bouquin. Celle au chocolat était...

Posté par Papachouket à 18:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dacquoise, bûche de Noël, fruits confis, mascarpone, pain de Gênes

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23 mai 2014

Dernier cours de révision CAP, la Charlotte chocolat et en bonus les chaussons aux pommes !

Le dernier cours de révision est arrivé...déjà ! Cette année de cours du soir sera passée très vite finalement, toutes les recettes et techniques de base ont été étudiées en cours, je sens une réelle différence maintenant quant à mon aisance dans le suivi...

Posté par Papachouket à 16:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Charlottes, biscuit cuillère, mousse chocolat, pâte feuilletée, chaussons pommes

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13 janvier 2014

La pâte feuilletée (galette des rois)

Pâte feuilletée, feuilletée rapide, pâte feuilletée inversée, tour simple, tour double, beurre de tourage....ouhlala, ça a l'air compliqué.... Parlons un peu de cette fameuse pâte feuilletée, cette pâte qui est si difficile à faire, cette pâte que si...

Posté par Papachouket à 11:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème d'amandes, cap pâtissier, pâte feuilletée, frangipane, galette des rois

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26 janvier 2015

Diane a 5 ans, déjà...

Samedi 24 janvier 2015, voilà que Diane fête déjà ses 5 ans, comme le temps passe vite... Pour célebrer cet anniversaire, ma petite cliente avait formulé une demande : un gâteau sur le thème de la petite sirène. Bon je me lance, je vais faire ce que je...

Posté par Papachouket à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte à sucre, cake design, gâteau d'anniversaire, gâteau yaourt

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19 janvier 2015

Guimauves à la framboise

La semaine dernière j'ai été relancé par une de mes collègues : "bon, dis donc, tu nous as dit que tu nous ferais des guimauves...elles sont ou ? parce que moi j'aime bien les guimauves....". Le message était clair, si avec ça tu n'as pas compris qu'il...

Posté par Papachouket à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, CAP chocolatier confiseur, confiserie, Guimauves, gélatine

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31 mars 2014

Tarte aux fraises et crème pistache

C'est le printemps ! les premières fraises arrivent (oui je sais on peut en trouver même en plein hiver, mais je refuse d'en prendre à ce moment-là), donc ça va être le moment d'en profiter : vive les tartes et les fraisiers !! Aujourd'hui je vous propose...

Posté par Papachouket à 15:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème pâtissière, crème d'amandes, pâte sucrée, tartes, fraises

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17 mars 2013

Tarte Boudaloue du dimanche matin...

Ce matin atelier tarte en famille ! nous avons réalisé une oeuvre collective, la pâte sucrée pour moi, la crème d'amandes pour mamanchouket, et miss Chouket elle même a contribué, en réalisant avec son mini rouleau à pâtisserie sa propre tartelette. Aller,...

Posté par Papachouket à 15:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème d'amandes, poires, pâte sucrée, tartes

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11 mars 2013

La pâte à choux : 3 propositions de réalisations (suite)

Hier je vous ai présenté l'atelier suivi samedi dernier, quelques précisions sur les trois réalisation maintenant. La pâte à choux tout d'abord, les quantités de la recette sont celles proposées d'habitude sur les fiches techniques des sujets de CAP,...

Posté par Papachouket à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chouquettes, Choux crème, Chantilly, crème pâtissière

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15 octobre 2015

Stage sucre d'art chez FERRANDI

Le sucre d'art.... voilà un domaine qui fascine, qui émerveille, et parfois...qui fait peur ! Trop technique, trop compliqué, trop loin de la pâtisserie ou de la chocolaterie, le travail du sucre n'est pas la première chose que l'on a envie d'apprendre...

Posté par Papachouket à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre d'art, Ferrandi, Pastillage, sucre coulé, sucre tassé

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12 octobre 2013

Tarte citron et tarte chocolat sur base de pâte sucrée (CAP)

La semaine dernière pour notre premier cours du soir, nous avions commencé par la pâte à foncer, cette fois-ci notre professeur nous proposait la suite des bases sur les pâtes sèches : la pâte sucrée, par la méthode du sablage (faite au robot). Avec cette...

Posté par Papachouket à 15:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte sucrée, tartes, Chocolat, Citron, cap pâtissier

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6 octobre 2013

La pâte à foncer (pâte brisée) : Tarte aux pommes et Tarte Normande (CAP)

Amis des tartes, quiches et autres tourtes, bonjour ! Comme je vous l'annonçais il ya quelques jours, je viens de débuter mes cours du soir pour la préparation du CAP Pâtisserie que je passerai en candidat libre en mai/juin 2014. Le programme des cours...

Posté par Papachouket à 14:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartes, CAP Pâtisserie, pâte brisée, pâte à foncer

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27 avril 2014

Le Fraisier (recette CAP)

Voici un dessert bien de saison ! avec l'arrivée des fraises et du printemps on commence à voir apparaitre dans toutes les vitrines de nos pâtissiers de belles tartes et des fraisiers. En ce qui concerne le CAP, cet entremet tombe régulièrement (il était...

Posté par Papachouket à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, bavaroise, fraises, génoise

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24 mars 2014

Entremet mousse framboise (Recette CAP)

Le CAP blanc approche pour moi, il est temps de commencer les révisions ! Aujourd'hui je vous propose de refaire un entremet sur la base d'une génoise, une mousse aux fruits (ce sera framboise), et un joli nappage miroir, pourquoi miroir ? ben...parce...

Posté par Papachouket à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, bavaroise, génoise, mousse fruits

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10 novembre 2014

Dômes brillantissimes chocolat framboise

Si vous aussi vous regardez le Meilleur pâtissier sur M6 en ce moment, vous aurez forcément apprécié le glaçage miroir rose framboise de Imane sur son entremet en forme de coeur, une pure merveille ! du coup, samedi j'ai eu envie de faire un beau miroir...

Posté par Papachouket à 21:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse chocolat, glaçage miroir chocolat, gelée framboise, pâte sablée amande

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1 décembre 2013

Le Royal Chocolat (recette CAP)

Ah le chocolat ! Je vous avais déjà proposé deux messages sur ce gâteau il y a quelques mois, mais cette fois-ci nous sommes à nouveau dans le cadre d'un résumé de cours du soir, ce qui veut dire que nous l'avons réalisé sur la base d'une fiche de CAP,...

Posté par Papachouket à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Entremets, dacquoise, pâte à bombe

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13 novembre 2013

Le Paris-Brest (recette CAP)

Après une pause pendant les vacances scolaires de la Toussaint, voici le retour des cours du soir chaque vendredi ! je dois vous avouez que j'attends ce moment chaque semaine, bien content d'enfiler ma veste de pâtissier amateur, et d'apprendre plein...

Posté par Papachouket à 10:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte à choux, crème mousseline, cap pâtissier, praliné

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4 novembre 2013

Tarte aux fruits : Banane / Cerises

Les vacances de la Toussaint sont terminées, alors avant de reprendre les cours vendredi prochain, voici une petite tarte faite pendant les vacances, histoire de s'entrainer à la pâte sucrée par la méthode du sablage. Pour cette tarte nous reprenons la...

Posté par Papachouket à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte sucrée, tartes, fruits, cap pâtissier

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27 avril 2013

Fraisier de printemps

En début d'après-midi je propose à ma femme : tarte au chocolat Dulcey ou fraisier, c'est toi qui choisis.... en regardant la photo ci-dessous vous avez deviné son choix ! après un petit inventaire rapide de mes stocks, il manque de la pâte d'amandes,...

Posté par Papachouket à 22:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème mousseline, fraises, fruits, génoise

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25 mars 2013

Mon 1er entremet : Une Charlotte aux fraises

Je continue mes aventures pâtissières vers le CAP 2014, et pour cela il est temps de réaliser un premier entremet (une des 4 réalisations à produire le jour J je le rappelle), mon choix est allé vers une charlotte aux fraises. Pourquoi ce week-end ? Et...

Posté par Papachouket à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Charlottes, Entremets, bavaroise, biscuit cuillère

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9 mars 2013

Ma première pâte feuilletée levée (Ecole amateur Lenôtre)

Quand on aime le chocolat....on met deux barres ! les croissants ont été sont passés à la dorure, reste à les cuire... les voilà à la sortie du four.... et comme il nous restait un peu de pâte, nous avons fait des feuilletés avec de la confiture de framboise...

Posté par Papachouket à 00:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pains au chocolat, croissants, pâte feuilletée levée, Viennoiseries

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