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Sucettes en guimauve à la rose

Comme promis lors de mon dernier message, voici la recette des sucettes en guimauve à la rose. La base est une recette de guimauve sans blanc d'oeuf (il y a deux façons de préparer la guimauve, avec ou sans blanc d'oeuf). Je préfère cette méthode car...

Posté par Papachouket à 15:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP chocolatier confiseur, Guimauves, sucre inverti, sucettes

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31 mars 2013

Atelier Macarons au caramel et macarons mangue-passion

Salut les zamis (comme dit ma petite chouket, qui en vrai s'appelle Diane). Aujourd'hui je vous propose une sorte de reportage sur un atelier macarons que j'ai suivi hier à Colombes chez Stéphane Glacier. Le concept est vraiment bien pensé, on assiste...

Posté par Papachouket à 11:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Caramel, Macarons, Mangue, fruits de la passion

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1 février 2014

Le Saint-Honoré (CAP Pâtissier)

Le Saint-Honoré....une véritable légende de la pâtisserie ! un best seller qui date et qui dure. Ce gâteau fait partie des incontournables en pâtisserie car il a une histoire, mais aussi parce qu'en terme de création il demande du travail, mais pourquoi...

Posté par Papachouket à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte à choux, Caramel, pâte feuilletée, crème diplomate

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17 juin 2013

Bon anniversaire Aliénor ! (5ans)

Quel gâteau préparer pour l'anniversaire d'une petite princesse de 5 ans ? Cette fois-ci je veux changer de la pâte à sucre comme j'avais fait pour les 3 ans de ma chouket en janvier, et il se trouve que cousine Ali elle aime le chocolat...ça y est vous...

Posté par Papachouket à 11:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, Royal chocolat, dacquoise, mousse chocolat

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6 avril 2013

Tarte au Citron meringuée...ou pas !

Si vous êtes comme moi et que vous aimez la tarte au citron...ce message va vous plaire ! Nous partons sur une pâte sucrée aux amandes, voici les ingrédients pour deux tartes : 150g de beurre, 2g de sel, 90g de sucre glace, 35g de poudre d'amandes grise...

Posté par Papachouket à 21:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartes, Citron, Meringue

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9 juin 2013

Entremet Vanille fruits rouges

Oui je sais ce que vous êtes en train de vous dire....il y a encore des macarons roses....mais cette fois ce n'est que pour la déco ! Le sujet du jour, c'est un nouvel atelier chez Stéphane Glacier à Colombes : le montage d'un entremet sur la base d'un...

Posté par Papachouket à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bavaroise, biscuit cuillère, crème anglaise

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19 novembre 2015

Fleurs en sucre tiré la suite... : Les oeillets et les roses

Nous continuons notre formation de fleuriste en sucre avec deux nouvelles fleurs : les oeillets d'une part, et la superstar des fleurs, celle que l'on trouve aussi bien en pâte à sucre, en pâte d'amande, en crème dressée à la poche, vous avez trouvé ?...

Posté par Papachouket à 11:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre d'art, fleurs en sucre, sucre tiré

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1 mai 2013

Royal Chocolat (ou Trianon)

Ami(e)s du chocolat bonjour ! Aujourd'hui mercredi 1er mai, un nouvel entremet au programme. Comme vous pouvez le constater je suis dans une phase où je veux faire toutes les recettes au moins une fois...pour voir. Donc je me lance, et je tente des gâteaux...

Posté par Papachouket à 23:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Entremets, CAP

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19 juin 2015

Les dernières "révisions" avant le CAP...

Ca y est , c'est passé ! Les épreuves du CAP chocolatier-confiseur sont terminées pour moi, je suis passé les 15 et 16 juin derniers. Maintenant reste à attendre les résultats début juillet... Ci-dessous voici quelques photos de mon dernier entrainement...

Posté par Papachouket à 10:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, bonbons chocolat, moulage

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13 mars 2015

Bonbons en chocolat : Les Muscadines

Quand ma femme a vu ces bonbons en chocolat, elle s'est demandé si c'était des mini saucissons...mais non chérie, je prépare un cap de chocolatier -confiseur, pas charcutier-traiteur ! Je vous propose donc ces petites bouchées irrésistibles, car elles...

Posté par Papachouket à 11:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, ganache montée, bonbons chocolat

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29 décembre 2014

Glaçage miroir au chocolat ultra bright !

Je ne vous ai pas présenté ma bûche de Noël pour une simple raison, c'est que celle que j'ai préparée était issue d'un autre blog, donc aucun intérêt de vous présentez une réalisation déjà proposée par l'un des plus beaux blogs de pâtisserie (le lien...

Posté par Papachouket à 10:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: glaçage miroir chocolat, glaçage brillant

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8 décembre 2014

Pâtes de fruits à la framboise

Alors là je préfère prévenir tout de suite : si vous êtes comme ma mère, obligée de se piquer le doigt tous les jours pour voir son taux de sucre dans le sang, rien qu'en lisant le message de ce jour et en regardant les photos, votre taux de sucre va...

Posté par Papachouket à 16:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP chocolatier confiseur, confiserie, pâtes de fruits

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23 juin 2014

Sur un air de fraisier...

Dimanche matin en réalisant ces fraisiers individuels, j'ai réalisé ce qui m'avait réellement poussé il y a un peu plus d'un an à vouloir passer le CAP de pâtissier : être capable de réaliser presque sur un coup de tête un gâteau, une tarte, un entremet...

Posté par Papachouket à 12:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bavaroise, fraises, génoise

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3 mars 2014

Agrumes confits au sucre

Une belle salade d'oranges ça vous dirait ? et bien ce n'est pas ce que nous allons faire aujourd'hui....quoique.... Voici une recette toute simple, mais qui demande de la patience : les écorces de citrons, oranges et autres agrumes confits dans du sucre....

Posté par Papachouket à 16:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Orange, Citron, fruits confits

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6 janvier 2014

La ganache montée (bûche chocolat-praliné-noisettes)

Bonne année à tous, je vous souhaite de réaliser de belles pâtisseries ! Je vous propose aujourd'hui de revenir sur la bûche de Noël, même si l'évènement est derrière nous, et même si cela ne devrait pas tomber à l'examen pratique du CAP, ce sera l'occasion...

Posté par Papachouket à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: génoise, ganache montée, bûche de Noël

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6 mai 2013

Dôme chocolat et macaron à la rose

Cette assiette de desset est l'exemple type de comment faire du recyclé avec de l'existant, ou presque.... En effet, quand j'ai fait le Royal chocolat mercredi dernier, je vous disais qu'il me restait de quoi en faire en deuxième, au lieu de celà j'ai...

Posté par Papachouket à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Macarons, Rose

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20 novembre 2013

Le Moka (recette CAP)

Ce vendredi, je suis certain que nous étions tous arrivés en cours avec la même idée en tête : un gâteau fait uniquement de crème au beurre....beurk ! Et oui, la crème au beurre semble être la crème mal aimée de tous, celle qui nous fait penser aux mauvaises...

Posté par Papachouket à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, génoise, crème au beurre

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15 novembre 2013

Crème caramel à l'orange

Il y a quelque temps j'avais participé à un atelier sur les crèmes : crème caramel, crème brulée, et autres. Je vous propose aujourd'hui de vous présenter la recette des crèmes caramel à l'orange, un classique ! Rien de bien compliqué comme vous allez...

Posté par Papachouket à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Caramel, Crèmes dessert, crème caramel

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22 avril 2013

Cours sur le Millefeuille (praliné et caramel)

Samedi j'assistai à un nouveau cours à Colombes chez Stéphane Glacier, le thème : la pâte feuilletée et le Millefeuille. Au programme la réalisation de la pâte feuilletée, la détrempe et le tourage, et ensuite la confection d'un Millefeuille vanille,...

Posté par Papachouket à 10:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Millefeuille, crème mousseline, pâte feuilletée

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13 avril 2013

Le Succès meringué (recette Lenôtre)

Aujourd'hui un classique de la maison Lenôtre, Le Succès (que j'ai décidé de rebaptiser Le Crougn'Ô....spéciale dédicace....) Attention, ce gâteau est strictement réservé aux amateurs de meringue et de gâteau assez sucré ! Tout d'abord en quoi consiste...

Posté par Papachouket à 23:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crèmes, Entremets, Meringue

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10 mars 2013

La pâte à choux : 3 propositions de réalisations

Aujourd'hui cours sur la pate à choux chez Stéphane Glacier, pâtissier MOF installé à Colombes. Moi qui suis à la recherche de toutes les occasions d'apprendre et de pratiquer, voici le compte rendu de cette première visite dans son école, quasi neuve,...

Posté par Papachouket à 00:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chouquettes, Choux crème, Pâte à choux

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14 avril 2013

Sablés décorés au chocolat

Oui je sais, il faisait très beau aujourd'hui sur Paris et moi j'ai passé toute ma matinée à faire des sablés...mais c'était pour des invités de marque, qui ne montent du Var que très rarement (mes parents), alors je leur ai préparé une petite surprise...

Posté par Papachouket à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Déco, Sablés

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18 novembre 2013

Mini cake à la pâte d'amande

Aujourd'hui je vous propose de sortir un peu de la préparation au CAP pâtissier, avec une sorte de mini cake à la pâte d'amandes. Si vous suivez l'émission de M6 le Meilleur pâtissier le lundi soir en ce moment, vous aurez peut être reconnu la recette...

Posté par Papachouket à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, pâte d'amande

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26 mai 2015

le Praliné Amandes Noisettes

Le CAP chocolatier confiseur approchant, je suis en pleines révisions, hier il y avait au programme : pâtes de fruits, guimauves au blancs d'oeuf, pâte d'amande confiseur et praliné. Voici la méthode avec les différentes étapes en images pour pouvoir...

Posté par Papachouket à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: praliné, amandes

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12 décembre 2014

Pièce commerciale en chocolat (CAP Chocolatier-Confiseur)

Après les bonbons en chocolat, je vous propose une nouvelle étape vers le CAP Chocolatier-Confiseur : la pièce commerciale. Tout d'abord un petit mot sur les jours de formation que je vais suivre tout au long de l'année scolaire. Autant il est simple...

Posté par Papachouket à 15:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, pièce commerciale

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