18 juin 2013

Eclairs vanille et chocolat

Le temps était vraiment à l'orage ces derniers jours, en voici la preuve... Au programme aujourd'hui la confection d'éclairs au chocolat et à la vanille. Pour la pâte à choux nous restons sur une fiche type de cap au niveau des quantités : 125g d'eau + 125g de lait + 3g de sel + 10g de sucre + 100g de beurre = on met tout ce beau monde dans une casserole et on porte à ébullition. Ensuite, hors du feu, on ajoute en une seule fois 150g de farine, on mélange bien et on remet à dessécher quelques instants sur le feu, une fois que... [Lire la suite]
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01 juin 2013

Éclairs à la pistache

Pour la reprise après ce beau voyage de noces je vous propose de plonger à nouveau dans la pâte à choux. Pour cela, quelques éclairs à la pistache au programme : la pâte à choux tout d'abord : 125g de lait entier et 125g d'eau / 100g de beurre / 3g de sel et 12g de sucre / 150g de farine / 250g d'oeuf entier. Les quantités sont ici celles des fiches de cap habituelles. Les éclairs ont été couchés avec une douille cannelée PF14, puis cuits sur plaque directement pendant 30 minutes à 180 degrés. la creme pâtissière : il s'agit... [Lire la suite]
Posté par Papachouket à 23:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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