pate a choux - "Un gâteau pour Diane"

750 grammes

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pate a choux

1 février 2014

Le Saint-Honoré (CAP Pâtissier)

Le Saint-Honoré (CAP Pâtissier)

Le Saint-Honoré....une véritable légende de la pâtisserie ! un best seller qui date et qui dure. Ce gâteau fait partie des incontournables en pâtisserie car il a une histoire, mais aussi parce qu'en terme de création il demande du travail, mais pourquoi...

Posté par Papachouket à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte à choux, Caramel, pâte feuilletée, crème diplomate

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13 novembre 2013

Le Paris-Brest (recette CAP)

Le Paris-Brest (recette CAP)

Après une pause pendant les vacances scolaires de la Toussaint, voici le retour des cours du soir chaque vendredi ! je dois vous avouez que j'attends ce moment chaque semaine, bien content d'enfiler ma veste de pâtissier amateur, et d'apprendre plein...

Posté par Papachouket à 10:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte à choux, crème mousseline, cap pâtissier, praliné

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18 juin 2013

Eclairs vanille et chocolat

Eclairs vanille et chocolat

Le temps était vraiment à l'orage ces derniers jours, en voici la preuve... Au programme aujourd'hui la confection d'éclairs au chocolat et à la vanille. Pour la pâte à choux nous restons sur une fiche type de cap au niveau des quantités : 125g d'eau...

Posté par Papachouket à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte à choux, éclair

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1 juin 2013

Éclairs à la pistache

Éclairs à la pistache

Pour la reprise après ce beau voyage de noces je vous propose de plonger à nouveau dans la pâte à choux. Pour cela, quelques éclairs à la pistache au programme : la pâte à choux tout d'abord : 125g de lait entier et 125g d'eau / 100g de beurre / 3g de...

Posté par Papachouket à 23:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte à choux, éclair

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10 mars 2013

La pâte à choux : 3 propositions de réalisations

La pâte à choux : 3 propositions de réalisations

Aujourd'hui cours sur la pate à choux chez Stéphane Glacier, pâtissier MOF installé à Colombes. Moi qui suis à la recherche de toutes les occasions d'apprendre et de pratiquer, voici le compte rendu de cette première visite dans son école, quasi neuve,...

Posté par Papachouket à 00:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chouquettes, Choux crème, Pâte à choux

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