Aujourd'hui je vous propose de sortir un peu de la préparation au CAP pâtissier, avec une sorte de mini cake à la pâte d'amandes.

Si vous suivez l'émission de M6 le Meilleur pâtissier le lundi soir en ce moment, vous aurez peut être reconnu la recette de base du "Voyageur", vous savez le gâteau de l'épreuve technique de Mercotte lors de l'épisode 1.

Sauf que pour l'occasion j'ai eu envie de faire des petits gâteaux individuels qui ressemblent à des mini cake, mais à base de pâte d'amandes.

J'ai été aidé par miss Chouket en personne (ma fille Diane de 3 ans et demi), qui a pesé comme une grande la farine, versé les oeufs dans le cul de poule (oui je suis allé à la pèche aux coquilles ensuite....), positionné les moules sur la plaque du four, bref une vraie petite assistante à qui j'espère donner le goût de faire de la cuisine dans les années à venir.

Les ingrédients:

- 250g de pâte d'amandes

-250g d'oeuf

-50g de beurre doux

-45g de farine T55

-8g de Maïzéna

-3g de poudre à lever (levure chimique)

Précison importante : Je précise de suite que les quantités ci-dessus viennent du site de Mercotte, dont vous pouvez trouver le lien dans la colonne de gauche de ce blog, je ne suis pas l'auteur, je les ai juste utilisées pour innover sur cette base.

Petite page technique sur les biscuits :

la base pour les biscuits (cake, financiers, madeleines, etc...) c'est de procéder par un mélange :

- soit d'oeuf + sucre , que l'on fait foisonner (=monter au batteur en incorporant des bulles d'air)

- soit par la technique du crémage, c'est à dire beurre + sucre.

ensuite on viendra incorporer les matières sèches (farine, fécule, poudre à lever).

Ici, on utilise un dérivé de la technique du sabayon à froid : oeuf + sucre.

En effet on va utiliser de la pâte d'amandes, donc du sucre glace et de la poudre d'amandes, on va y ajouter des oeufs entiers, et on va battre au fouet (au robot) pendant environ 10 minutes, comme pour une génoise, sauf qu'ici on le fait sans chauffer l'appareil (Sabayon à froid et non sabayon à chaud).

Je résume : vous prenez les 250g de pâte d'amandes + les oeufs, vous montez au batteur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro ondes. Prélever un peu de notre appareil monté pour le mélanger au beurre fondu et mettre de côté.

On incorpore les matières sèches tamisées ensemble à notre appareil mousseux, et enfin on ajoute le mélange beurre + appareil.

Il ne reste plus qu'à verser dans des moules. Ici des moules jetables trouvés chez Métro (même pas nécessaire de les graisser).

Cuisson : entre 170° et 180° pour environs 20 à 25 minutes selon votre four.

Avant la cuisson, j'ai fait un essai sur certains de mettre un peu d'éclats de caramel Salidou...pour voir....

Au final c'est pas mal, mais la prochaine fois j'en mettrai plus, et directement dans une partie de la pâte pour avoir quelques cakes au caramel.

A la sortie du four, donc tout de suite à chaud, il faut imbiber au pinceau nos cakes avec un sirop (50g d'eau et 70g de sucre), ceci permet de garder des cakes bien moelleux après refroidissement.

La pâte d'amandes :

en bonus une explication sur la pâte d'amandes.

Pour ceux (celles) qui ont déjà fait des macarons à base de meringue Italienne, vous avez fait de la pâte d'amandes sans le savoir à un moment de la recette...si si...

et oui la pâte d'amandes c'est juste un "tant pour tant" de poudre d'amandes et de sucre glace, ce qui veut dire "autant de poudre d'amandes pour autant de sucre glace", et à celà on ajoute un peu de blanc d'oeuf pour la consistance. Là pas de poids à vous donner, on fait en fonction de la consistance souhaitée pour la pâte d'amandes. Vous la voulez compacte, et bien pas trop de blanc, plus souple, alors plus de blanc.

La confection de la pâte d'amandes se fait dans un robot coupe, vous savez le truc avec des lames (pas un blender, j'ai dit un robot coupe).Vous y mettez des amandes mondées (= sans la peau), le sucre glace, on mixe un peu et on ajoute ensuite le blanc. Pour info, ici sur une base de 250g d'amandes mondées (donc avec 250g de sucre glace si vous avez suivi...), on a de quoi faire deux fois la recette de nos mini cakes.

Pour la déco, j'ai utilisé des perles craquantes au chocolat, des éclats de caramel Salidou, et enfin un peu de vermicelles en sucre.

Maintenant si vous êtes fan de cup cakes, vous pouvez bien sur décorer avec de la crème.

à bientôt pour une nouvelle recette....

Mini cake à la pâte d'amande

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