&quot;Un gâteau pour Diane&quot;

Atelier Macarons aux cinq parfums !

Juste avant les fêtes de Noël nous avons eu droit à un cours bonus, hors sujet pour le CAP pâtissier, mais très apprécié de tous les élèves : les macarons ! Pour l'occasion, nous étions cinq en comptant le prof, nous avons ainsi réalisé des macarons avec...

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Tags: Macarons

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13 janvier 2014

La pâte feuilletée (galette des rois)

Pâte feuilletée, feuilletée rapide, pâte feuilletée inversée, tour simple, tour double, beurre de tourage....ouhlala, ça a l'air compliqué.... Parlons un peu de cette fameuse pâte feuilletée, cette pâte qui est si difficile à faire, cette pâte que si...

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Tags: crème d'amandes, cap pâtissier, pâte feuilletée, frangipane, galette des rois

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6 janvier 2014

La ganache montée (bûche chocolat-praliné-noisettes)

Bonne année à tous, je vous souhaite de réaliser de belles pâtisseries ! Je vous propose aujourd'hui de revenir sur la bûche de Noël, même si l'évènement est derrière nous, et même si cela ne devrait pas tomber à l'examen pratique du CAP, ce sera l'occasion...

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Tags: génoise, ganache montée, bûche de Noël

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17 décembre 2013

Entremet Chocolat / Bavaroise Pistache (Recette CAP)

Nouveau compte rendu de cours, au programme du jour un entremet sur base de biscuits cuillères, d'une bavaroise à la pistache et d'un glaçage brillant au chocolat. Trois techniques qui nous serviront plus tard pour les Charlottes ou tout type d'entremet...

Posté par Papachouket à 15:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Entremets, bavaroise, biscuit cuillère, glaçage miroir chocolat, pistache

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6 décembre 2013

Ce soir Diane voulait des sablés...

Ca y est la journée est finie, enfin ça c'est ce que je croyais en arrivant à la maison hier soir.... A peine arrivé que ma petite Diane me dit "papa, j'ai une bonne idée, on fait un gâteau ?". Mettez vous à ma place, est-ce possible de refuser une telle...

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Tags: Sablés, glaçage royal

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3 décembre 2013

Les Macarons de concours de ma soeur : chocolat / caramel et sa pointe de sel

Aujourd'hui j'ai décidé de mettre en ligne quelque chose que je n'ai pas fait moi même... si si vous allez voir. Non pas que j'ai décidé de piquer le travail de quelqu'un d'autre, mais au contraire de le mettre à l'honneur. Ces superbes macarons sont...

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Tags: Macarons

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1 décembre 2013

Le Royal Chocolat (recette CAP)

Ah le chocolat ! Je vous avais déjà proposé deux messages sur ce gâteau il y a quelques mois, mais cette fois-ci nous sommes à nouveau dans le cadre d'un résumé de cours du soir, ce qui veut dire que nous l'avons réalisé sur la base d'une fiche de CAP,...

Posté par Papachouket à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Entremets, dacquoise, pâte à bombe

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20 novembre 2013

Le Moka (recette CAP)

Ce vendredi, je suis certain que nous étions tous arrivés en cours avec la même idée en tête : un gâteau fait uniquement de crème au beurre....beurk ! Et oui, la crème au beurre semble être la crème mal aimée de tous, celle qui nous fait penser aux mauvaises...

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Tags: Entremets, génoise, crème au beurre

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18 novembre 2013

Mini cake à la pâte d'amande

Aujourd'hui je vous propose de sortir un peu de la préparation au CAP pâtissier, avec une sorte de mini cake à la pâte d'amandes. Si vous suivez l'émission de M6 le Meilleur pâtissier le lundi soir en ce moment, vous aurez peut être reconnu la recette...

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Tags: cake, pâte d'amande

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15 novembre 2013

Crème caramel à l'orange

Il y a quelque temps j'avais participé à un atelier sur les crèmes : crème caramel, crème brulée, et autres. Je vous propose aujourd'hui de vous présenter la recette des crèmes caramel à l'orange, un classique ! Rien de bien compliqué comme vous allez...

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Tags: Caramel, Crèmes dessert, crème caramel

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