&quot;Un gâteau pour Diane&quot;

Mon premier CAP "blanc"

Dimanche dernier on ne peut pas vraiment dire que c'était un jour de repos....en effet je passais mon premier CAP blanc ! Nous avons été mis en conditions réelles pour l'occasion : poste de travail tiré au sort pour ne pas conserver ses petites habitudes,...

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Tags: cap pâtissier

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9 avril 2014

Brioches (recette CAP)

ah la brioche ! je ne sais pas trop pourquoi mais c'est le truc que je redoute pour le cap, je ne suis pas à l'aise avec ça.... bref, raison de plus pour en faire, et que cela ne pose plus de problème, ce qui n'a pas été le cas cette fois-ci. La pâte...

Posté par Papachouket à 10:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Brioche

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7 avril 2014

CAP : La tenue professionnelle et le matériel à apporter

Aujourd'hui pas de recette, mais une page spéciale destinée à celles et ceux qui vont passer ou souhaitent passer le CAP de pâtissier. Cette fois les choses se précisent me concernant, en effet vendredi dernier j'ai reçu ma convocation pour les épreuves...

Posté par Papachouket à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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31 mars 2014

Tarte aux fraises et crème pistache

C'est le printemps ! les premières fraises arrivent (oui je sais on peut en trouver même en plein hiver, mais je refuse d'en prendre à ce moment-là), donc ça va être le moment d'en profiter : vive les tartes et les fraisiers !! Aujourd'hui je vous propose...

Posté par Papachouket à 15:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème pâtissière, crème d'amandes, pâte sucrée, tartes, fraises

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24 mars 2014

Entremet mousse framboise (Recette CAP)

Le CAP blanc approche pour moi, il est temps de commencer les révisions ! Aujourd'hui je vous propose de refaire un entremet sur la base d'une génoise, une mousse aux fruits (ce sera framboise), et un joli nappage miroir, pourquoi miroir ? ben...parce...

Posté par Papachouket à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, bavaroise, génoise, mousse fruits

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12 mars 2014

Macarons mandarine et agrumes confits

Dans mon dernier sujet je vous proposais des fruits confits, des citrons et des oranges, et en fin de message je vous disais qu'ils allaient me servir très vite, voici comment.... Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de macarons, mais au final,...

Posté par Papachouket à 09:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Macarons, confiture

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3 mars 2014

Agrumes confits au sucre

Une belle salade d'oranges ça vous dirait ? et bien ce n'est pas ce que nous allons faire aujourd'hui....quoique.... Voici une recette toute simple, mais qui demande de la patience : les écorces de citrons, oranges et autres agrumes confits dans du sucre....

Posté par Papachouket à 16:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Orange, Citron, fruits confits

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1 février 2014

Le Saint-Honoré (CAP Pâtissier)

Le Saint-Honoré....une véritable légende de la pâtisserie ! un best seller qui date et qui dure. Ce gâteau fait partie des incontournables en pâtisserie car il a une histoire, mais aussi parce qu'en terme de création il demande du travail, mais pourquoi...

Posté par Papachouket à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte à choux, Caramel, pâte feuilletée, crème diplomate

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24 janvier 2014

c'est la fête à l'école ! (sablés décorés)

et oui comme je vous le disais dans mon précédent message, aujourd'hui 24 janvier, c'est l'anniversaire de ma Chouket, 4 ans ! déjà... alors hier soir nous avons mis la main à la pâte pour préparer une belle fête d'anniversaire à faire dans sa classe,...

Posté par Papachouket à 16:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sablés

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20 janvier 2014

Bon Anniversaire Diane ! (Princess Cake)

Le 24 Janvier ce sera un double anniversaire ! En premier bien sûr, c'est l'anniversaire de ma fille Diane, 4 ans, déjà... mais cela veut dire que ça fait également 1 an que je me suis mis à la pâtisserie. Et oui, le point de départ de tout cela était...

Posté par Papachouket à 12:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte à sucre

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